Le Maïs Mauve Violet est une variété de maïs cultivée dans les Andes. D'une couleur pourpre, ce maïs violet s'utilise pour préparer une délicieuse boisson rafraîchissante très nutritive, la Chicha Morada ainsi qu'un
Le maïs violet, une variété de Zea mays, est une culture andine des basses vallées appelée localement maiz Morado. Le maïs violet se trouve principalement au Pérou, où il est cultivé sur la côte, ainsi que dans des terres de près de dix mille pieds de haut. Il existe différentes variétés de maïs violet et toutes proviennent d'une lignée ancestrale appelée «Kculli», toujours cultivée au Pérou. La lignée Kculli est très ancienne, et des objets anciens en forme de ces épis particuliers ont été découverts dans des sites archéologiques vieux d'au moins 2500 ans dans des endroits de la côte centrale, ainsi que parmi les céramiques de la culture «Mochica».
Les grains de maïs violet sont trempés dans l'eau chaude par les Andes pour donner une couleur violet foncé aux aliments et aux boissons, une pratique désormais reconnue pour ses utilisations industrielles comme colorant. Commun en Bolivie, en Équateur et au Pérou, le maïs violet est utilisé dans la chicha Morada, une boisson obtenue en faisant bouillir des grains de maïs violets moulus avec de l'ananas, de la cannelle, du clou de girofle et du sucre, et en mazamorra, un type de pudding. L'une des utilisations les plus populaires du maïs violet est le "Api", un smoothie servi chaud et parfois appelé "dessert Inca".
Le maïs violet contient des quantités substantielles de composés phénoliques et d'anthocyanes, entre autres substances phytochimiques. Son colorant principal est la cianidine-3-b-glucosa. Les Andes fabriquent une boisson rafraîchissante à partir de maïs violet appelée "chicha Morada", qui est maintenant reconnue comme une puissance nutritive en raison de sa teneur en phénols. Les composés phénoliques sont connus pour avoir de nombreuses propriétés bioactives et fonctionnelles. La recherche montre que les cultures avec la plus forte teneur totale en phénols et anthocyanes ont également la plus forte activité antioxydante.
Les anthocyaninines sont un type de flavonoïde complexe qui produit des couleurs bleues, violettes ou rouges.
Le maïs pourpre a une capacité antioxydante et une cinétique antiradicale plus élevées que les bleuets et une teneur en anthocyanes et phénoliques plus élevée ou similaire.
| HEIRLOOM ? | Oui |
|---|---|
| Graines BIO ? | Graines Biologiques |
| Biologique ? | Oui |
| Comestible? | Comestible |
| Graines sélectionnées à la main? | Graines cueillies à la main |
| Fabricant ? | Fabricant: Seeds Gallery |
| Pays d'origine de la variété ? | Variété de: Pérou |
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